Tradition qui traverse les époques, la galette des rois s’invitent à notre table pour le dessert, le goûter, les vœux de janvier en famille, entre amis ou entre collaborateurs.
La galette a dépassé l’histoire pour devenir une pâtisserie de saison gourmande avec ses ingrédients doux et réconfortants, parfaits pour l’hiver !
ACT Développement vous dévoile tout sur la galette qui vient garnir les vitrines des artisans boulangers et pâtissiers : histoire, fabrication, et coûts de production qui s’envolent parfois bien plus que l’or de sa couronne ! A déguster sans modération.
Un peu d’histoire : une coutume païenne et non religieuse !
Pourtant associée dans l’esprit commun à L’Épiphanie (commémoration religieuse en hommage à l’arrivée des rois mages à Bethléem et célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes), la tradition du partage de la galette n’est aucunement liée au christianisme. Elle serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine, grandes fêtes en l’honneur de Saturne, le dieu romain du temps, qui avaient lieu entre fin décembre et début janvier.
Une journée très spéciale pour l’époque puisque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève dans le gâteau, ils devenaient « Princes des Saturnales » et avaient le droit d’obtenir tout ce qu’ils souhaitaient pendant une journée. De cette journée de fête, nous avons également hérité de la tradition de la plus jeune personne présente allant sous la table pour choisir à qui ira la prochaine part.
Au Moyen-Âge, selon les dires, le roi désigné devait payer à l’assemblée une tournée générale. Pour éviter toute tricherie, la fève comestible aurait été remplacée par une fève en porcelaine. De là certainement la coutume pour le Roi ou la Reine du jour d’offrir la prochaine galette !
Quant à la frangipane, on la devrait au comte Cesare Frangipani, qui aurait donné la recette qui porte son nom à Catherine de Médicis.
Avec les années, les fêtes et célébrations du solstice d’hiver se sont confondues et aujourd’hui, le point commun entre ces différentes commémorations reste le partage ! La tradition moderne est tournée autour d’un moment collectif, convivial et savoureux, une (ou plusieurs) fois en janvier.
Le marché de la galette des rois : une tradition culturelle et un phénomène économique
Bien plus qu’un simple dessert en France, la galette des rois est en janvier un véritable phénomène culturel et économique qui anime chaque année les boulangeries, pâtisseries et grandes surfaces entre la fin décembre et la mi-janvier.
Le marché de la galette des rois représente un enjeu économique considérable pour les boulangers et pâtissiers français. On estime qu’environ 30 millions de galettes sont vendues annuellement, générant un chiffre d’affaires estimé entre 100 et 150 millions d’euros.
Les acteurs du marché
Le marché se divise principalement en trois segments :
Les artisans boulangers et pâtissiers : ces professionnels proposent des galettes traditionnelles, souvent faites maison, avec des recettes familiales et des ingrédients de qualité.
Les grandes surfaces : elles produisent des galettes à grande échelle, moins chères mais également très populaires.
Les pâtisseries de luxe : les grands pâtissiers rivalisent de créativité, proposant des galettes aux designs innovants, aux garnitures originales et aux fèves parfois précieuses.
Ces dernières années, le marché a connu plusieurs mutations importantes avec l’émergence de galettes aux saveurs originales (chocolat, fruits exotiques, etc.), le développement de versions sans gluten et végétales, l’importance croissante du packaging, du design et de la « fève », objet central de la tradition.
Pour les artisans, la période de la galette des rois représente jusqu’à 10% de leur chiffre d’affaires annuel. C’est un moment crucial qui permet de compenser la baisse d’activité traditionnelle de janvier.
La galette des rois : une tradition sous tension
Le marché de la galette des rois traverse actuellement une période complexe, marquée par des hausses de prix significatives qui inquiètent à la fois les professionnels et les consommateurs.
Plusieurs paramètres expliquent l’augmentation du prix des galettes :
La flambée des prix des matières premières,
Le prix du beurre qui a connu une hausse spectaculaire ces dernières années,
Les cours de la farine qui ont également significativement augmenté,
Les fluctuations du marché agricole impactant directement le coût de production,
L’augmentation des coûts énergétiques auxquels les artisans boulangers pâtissiers font tous face,
L’inflation globale touchant l'ensemble de la chaîne de production, des producteurs agricoles aux artisans, en passant par les transporteurs et les commerçants.
L’impact de tous ces critères se ressent inexorablement sur le consommateur.
En 2024, le prix moyen d’une galette des rois oscille entre 18 et 35 euros, contre 15-25 euros il y a quelques années. Cette hausse peut atteindre 20% selon les artisans et les régions.
Quelles stratégies pour les professionnels pour maintenir leurs marges tout en satisfaisant les consommateurs ?
Pour maintenir leurs marges, tout en respectant le pouvoir d’achat en berne des consommateurs, les boulangers -pâtissiers multiplient leurs changements d’habitude de travail, en ne sacrifiant rien à la qualité.
Ils optimisent la production, recherchent des fournisseurs plus compétitifs ou se font accompagner de conseillers négociateurs comme ACT Développement pour négocier les tarifs auprès des fournisseurs de matières premières. Ils peuvent également proposer des gammes à différents prix.
Les boulangers-pâtissiers œuvrent professionnellement et personnellement pour ne rien sacrifier à la tradition de la galette des rois et à la qualité produite dans le respect du consommateur et de leur savoir-faire artisanal français si réputé dans le monde.
Malgré des défis économiques, la galette des rois demeure un incontournable de la tradition française. Le marché de la galette des rois illustre parfaitement la capacité de la France à transformer un rituel culturel en une opportunité économique, tout en préservant l’essence même de la tradition. Les consommateurs, bien que sensibles aux prix, continuent de plébisciter ce dessert emblématique.
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